当柠檬的酸味刺激唾液腺，当甘蔗的甜味在舌尖化开，当辣椒素点燃口腔的灼热感 —— 这些熟悉的味觉体验背后，藏着怎样的化学密码?7 月 6 日 14:00.上海科学会堂将开启一场别开生面的 "味觉化学探索之旅"，由华东师范大学姜雪峰教授(国家杰出青年科学基金获得者)领衔，带您用分子视角重新解读饮食中的酸甜苦辣鲜。
一、味觉现象的化学解码：从感官体验到分子机制
1. 酸味的电离奥秘
柠檬的酸爽源于柠檬酸的三级电离平衡
互动实验：对比不同浓度柠檬酸溶液的 pH 值变化，观察指示剂显色差异
2. 甜味的受体识别
蔗糖分子与味蕾甜味受体的 "钥匙 - 锁" 结合模型
趣味知识：为什么阿斯巴甜比蔗糖甜 200 倍?
3. 辣味的神经传导
辣椒素激活 TRPV1 受体引发的灼热信号通路
现场挑战：不同辣度辣椒的化学组成分析
4. 苦味的进化意义
奎宁等苦味物质与有毒植物的关联进化
基因检测体验：现场测试 TAS2R38 基因与苦味敏感度的关系
5. 鲜味的谷氨酸传奇
谷氨酸钠(味精)与肌苷酸的鲜味协同效应
实验演示：海带熬煮过程中鲜味物质的溶出动力学
二、沉浸式科学体验设计：实验 + 参观的立体学习
1. 现场互动环节
味觉盲测挑战：通过化学试剂调配模拟天然味觉，考验感官分辨力
分子美食演示：用海藻酸钠制作 "柠檬鱼子酱"，体验胶体化学魅力
安全趣味实验：可视化展示辣椒素在油 / 水中的分配系数差异
2. 科学会堂深度参观
探秘百年建筑中的科学史迹
打卡国内拥有 "中英双籍" 的牛顿苹果树(1985 年从剑桥移植)
参观 "化学元素周期表" 主题展览，解锁元素与味觉的奇妙关联
三、主讲人学术背景：权威解读的专业保障
姜雪峰教授
华东师范大学化学与分子工程学院院长
国家杰出青年科学基金获得者(2017)
主要研究方向：有机硫化学、化学生物学
科普成就：入选 "典赞・2023 科普中国" 年度科普人物，著有《舌尖上的化学》科普著作
四、参与信息与价值亮点
活动详情
时间：2025 年 7 月 6 日 14:00-16:30(13:30 签到)
地点：上海科学会堂 1 号楼思南楼(黄浦区南昌路 57 号)
适合人群：10 岁以上青少年及成人(青少年需家长陪同)
报名方式：扫描文末二维码填写信息，前 100 名可获《化学味觉手册》科普手册
价值亮点
掌握 5 种基本味觉的分子作用机制
获得 3 个可在家复现的安全化学实验方案
近距离接触牛顿苹果树等科学文化地标
建立 "饮食现象 - 化学原理 - 生活应用" 的认知框架
这场融合味觉体验、实验探究与科学史参观的立体活动，将打破你对 "酸甜苦辣鲜" 的固有认知。正如姜雪峰教授所言："每一次味觉刺激都是分子与受体的精密对话，而科学能让我们听懂这场舌尖上的化学语言。" 立即扫码报名，开启这场兼具趣味与深度的科学探索之旅!
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